Browsing by Author "Nazlım, Burak Alptuğ"

Now showing items 1-2 of 2

A comprehensive study on the quality characteristics of sweet red pepper paste and the evaluation of near-infrared spectroscopy as a rapid alternative tool

Ayvaz, Hüseyin; Temizkan, Rıza; Menevşeoğlu, Ahmed; Doğan, Muhammed Ali; Nazlım, Burak Alptuğ; Günay, Ezgi; Pala, Ciğdem Uysal (Springer Science and Business Media Deutschland GmbH, 2023)

Red pepper (Capsicum annuum L. cv. Capia) is an important vegetable obtained from a 1-year cultivated plant belonging to the Solanaceae family. Among the products of red pepper, its paste is very similar to tomato paste ...
Isıl İşlem Uygulamasının Dehidre Patates ve Patates Ununun Fizikokimyasal ve Fonksiyonel Özellikleri Üzerine Etkisi

Nazlım, Burak Alptuğ; Tuncel, Necati Barış (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2018-05)

Bu çalışmada, farklı haşlama süresi ve kurutma sıcaklığının patates ununun fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklerine etkisi incelenmiştir. Haşlama işlemi süresinin artmasına bağlı olarak nem miktarı, kül içeriği ve enzime ...